Máy Quang Đo Đường Khử Trong Rượu

Đường là một thành phần thiết yếu trong sản xuất rượu vang. Trong quá trình lên men rượu, nấm men tiêu thụ đường có trong nước nho, hoặc phải, và chuyển đổi nó thành rượu ethyl và carbon dioxide. Trong trường hợp của một số loại rượu vang nhất định như rượu vang nửa ngọt hoặc rượu vang tráng miệng, một số đường được phép duy trì sau quá trình lên men. Lượng đường còn lại này có thể phục vụ để cung cấp một đặc tính ngọt hơn cho hỗn hợp cuối cùng hoặc đóng một vai trò trong sự ổn định của vi sinh vật.

Các loại đường lên men chính được tìm thấy trong nho là glucose và fructose. Hai loại đường đơn giản này còn được gọi là đường khử vì chúng chứa các nhóm chức có khả năng bị oxy hóa trong một số điều kiện nhất định. Sau khi phản ứng với tartrate kiềm dư (thuốc thử Fehling), hàm lượng đường khử có thể được xác định bằng phương pháp so màu. Phương pháp Fehling không phải là một xác định chính xác mà là một chỉ số về nồng độ đường giảm, bởi vì phản ứng phụ thuộc vào lượng và loại đường khử hiện diện. Khi hàm lượng đường khử được biết đến khi bắt đầu lên men, mức độ cồn tiềm năng có thể được ước tính bằng cách nhân nồng độ đường (tính bằng g / L) với 0,06.