GIÁM SÁT QUÁ TRÌNH LỌC NƯỚC TẠI NHÀ BIA

Mặc dù người tiêu dùng tập trung vào hương vị và nồng độ cồn trong bia, nhưng các nhà sản xuất bia biết rằng phần lớn sản phẩm của họ là nước. Nước là thứ làm cho nhiều loại bia nổi tiếng trên thế giới trở nên độc đáo. Ví dụ, vùng Pilsen của Cộng hòa Séc được biết đến với việc sản xuất pilsner, một loại bia nhẹ có màu vàng nhạt với hương vị hoa bia giòn. Loại bia này rất dễ sản xuất vì độ kiềm thấp của nước Pilsen cần rất ít mạch nha để đưa độ pH về phạm vi lý tưởng cho quá trình sản xuất bia. Điều này trái ngược với nước thường thấy ở Dublin, nơi có độ kiềm cao hơn nhiều và do đó yêu cầu mạch nha sẫm màu hơn để giảm độ pH xuống phạm vi lý tưởng để sản xuất bia. Điều này khiến Ireland trở thành một nơi lý tưởng để sản xuất bia porter, bia đen và các loại bia đen khác.

Các nhà sản xuất bia truyền thống hiểu ảnh hưởng của chất lượng nước nguồn mà không cần hiểu về độ pH hoặc thành phần hóa học của nước. Kể từ đó, sự hiểu biết của chúng tôi về hóa học sản xuất bia đã được mở rộng. Bây giờ chúng ta biết rằng mạch nha sẫm màu có tính axit cao hơn và sẽ thay đổi độ pH đáng kể hơn so với mạch nha nhẹ hơn. Điều này đòi hỏi phải điều chỉnh công thức sản xuất bia hoặc điều chỉnh nguồn nước để đảm bảo rằng các loại bia được sản xuất chính xác như mong đợi. Do đó, những người nấu bia tại nhà cũng như các chuyên gia đều đặt hóa chất nguồn nước là ưu tiên hàng đầu.

Biết hóa học nước không chỉ là độ kiềm và độ pH. Nhiều nhà sản xuất bia lấy nước từ nguồn thành phố, điều đó có nghĩa là clo thường có trong nước nguồn của họ. Clo trong quá trình sản xuất bia có thể gây ra mùi vị và làm chậm quá trình lên men, ngay cả ở nồng độ thấp thông thường là 0,5 mg/L trong nước máy.

Do lượng biến đổi trong nước nguồn, các nhà sản xuất bia có xu hướng chuyển sang sử dụng hệ thống thẩm thấu ngược (RO) để loại bỏ clo và giảm hàm lượng khoáng chất trong nước ít nhất 90%. Thẩm thấu ngược là một loại lọc giá cả phải chăng trong đó nước đi qua màng bán thấm (thường là than hoạt tính) để loại bỏ các ion, phân tử và các hạt lớn hơn khỏi nước uống. Điều này có lợi ích là cung cấp toàn quyền kiểm soát nước sản xuất bia; các nhà sản xuất bia có thể chỉ cần thêm bất kỳ khoáng chất nào họ muốn vào bia và loại bỏ phần còn lại. Bằng cách điều chỉnh thành phần hóa học của nước, một chiếc pilsner có thể được sản xuất theo phong cách của Séc mà không cần lấy nước từ Pilsen.

Một nhà máy bia thủ công đã liên hệ với Hanna Instruments để hỏi về giải pháp chất lượng nước cho nước đã qua xử lý mà họ sử dụng để sản xuất bia. Điều quan trọng là họ đã kiểm tra nước chảy ra từ hệ thống lọc RO để xác minh rằng nó đang hoạt động hiệu quả. Đại diện bán hàng đề xuất edge, máy đo pH/máy đo EC/máy đo DO kiểu máy tính bảng đa thông số của Hanna, HI2030 . HI2030 đi kèm với đầu dò độ dẫn 4 vòng HI763100. HI2030 cho phép nhà máy bia đo tổng chất rắn hòa tan trong nước lọc RO để đảm bảo rằng nó đã loại bỏ hàm lượng khoáng chất một cách hiệu quả khỏi nước máy.

Vì edge là máy đo đa thông số nên khách hàng có thể thêm các phép đo pH và oxy hòa tan bằng cách chỉ cần mua thêm các điện cực. Khách hàng đánh giá cao rằng vì HI2030 sử dụng các điện cực kỹ thuật số, GLP và dữ liệu hiệu chuẩn được lưu trữ trực tiếp trong đầu dò. Điều này có nghĩa là họ có thể hiệu chỉnh từng thông số vào đầu ngày và chuyển đổi giữa các đầu dò và thông số mà không cần phải hiệu chỉnh lại. Khách hàng đã rất ấn tượng với rất nhiều loại điện cực pH dành riêng cho ứng dụng có sẵn để mua kèm theo. Ngoài bộ biên HI2030 EC, họ đã mua một điện cực pH có mối nối chống tắc nghẽn, HI10480, để đo độ pH trong nước của chúng, phải, và bia thành phẩm. Cấu hình thấp của cạnh là mong muốn của khách hàng và dễ dàng di chuyển đồng hồ để tiết kiệm không gian khi cần thiết. Tính linh hoạt của máy mang lại giá trị và giải pháp hoàn chỉnh cho khách hàng.