Những người làm rượu thường thêm sulfur dioxide (SO₂) vào rượu để ngăn sự phát triển của vi khuẩn và các loại men không cần thiết, đồng thời hoạt động như một chất chống oxi hóa để phòng chống quá trình nâu hóa rượu. SO₂ chỉ kết hợp một phần trong rượu, một phần còn lại tồn tại ở dạng tự do, có tác dụng bảo quản rượu. hàm lượng SO₂ tự do cộng với SO₂ kết hợp gọi là SO₂ tổng. mối quan hệ giữa SO₂ tổng và SO₂ tự do rất phức tạp và đa dạng giữa các loại rượu, phụ thuộc vào hàm lượng SO₂ thêm vào và độ hoạt động của các hợp chất trong rượu(đường, aldehyde, keto acid, quinone, anthocyanin…) với SO₂.

Hàm lượng SO₂ tự do phụ thuộc vào hàm lượng SO₂ thêm vào, hàm lượng SO₂ có sẵn trong rượu và hàm lượng SO₂ sẽ kết hợp trong rượu. SO₂ tự do tồn tại trong rượu dưới 2 dạng: bisulfite(HSO₃-) là dạng chiếm ưu thế nhưng không có tác dụng nhiều, SO₂ phân tử có tỉ lệ thấp hơn nhưng có chức năng bảo quản rượu. Hàm lượng SO₂ tồn tại dạng phân tử phụ thuộc vào lượng SO₂ tự do trong rượu và chỉ số pH. Thông thường chỉ cần 0.8ppm SO₂ dạng phân tử là đủ để bảo quản rượu, để được hàm lượng đó thì cần pH của rượu là 3.2 và 22ppm SO₂ tự do. Nếu pH tăng lên 3.5, lượng SO₂ tự do cần thiết 44ppm.

Phân tử SO₂ có thể được cảm nhận bằng giác quan của con người khi đạt đến 2ppm, đây là hàm lượng cần thiết để bảo quản rượu tốt nhất. tuy nhiên, sẽ cần hàm lượng cao hơn để bảo quản loại rượu nho thu hoạch trễ, có độ ngọt cao. HI84500 có thể dùng để kiểm tra hàm lượng SO₂ tự do và SO₂ tổng trong tất cả loại rượu, kể cả rượu vang đỏ, loại thường rất khó để kiểm tra bằng cách chuẩn độ cổ điển do khó phát hiện sự thay đổi màu của chất chỉ thị.

HI84500 là thiết bị có độ chính xác cao, thời gian thực hiện nhanh để phân tích hàm lượng SO₂ tự do và tổng. Thiết bị chuẩn độ mini sẽ tự động phân phối thuốc thử, phát hiện điểm kết thúc phản ứng và thực hiện tính toán trong khoảng thời gian ngắn hơn nhiều so với chuẩn độ bằng tay. Trong bài báo “ Triage for Basic Wine/Grape Lab”, Richard Carey đã viết “ thiết bị chuẩn độ của Hanna giúp giảm thiểu thời gian phản ứng tới 75% so với các thiết bị khác”.

BƠM PIT-TÔNG

Thiết bị quan trọng nhất của HI84500 là bơm pit-tông. Sử dụng motor để điều khiển hoạt động của pit-tông giúp việc điều khiển quá trình bơm dễ dàng hơn, hàm lượng thuốc thử bơm ra cũng chính xác hơn. Chế độ bơm được cài đặt vào máy là dynamic, vì vậy hàm lượng thuốc thử bơm vào sẽ thay đổi tùy thuộc vào sự thay đổi điện thế trong mẫu sau mỗi lần bơm, vì vậy khi tiến hành chuẩn độ, máy sẽ bơm nhiều thuốc thử để rút ngắn thời gian, khi gần đến điểm kết thúc phản ứng, lượng thuốc thử sẽ ít dần để đảm bảo độ chính xác của quá trình đo.

KHUẤY TỪ TỰ ĐỘNG

Thiết bị khuấy từ được tích hợp vào máy, tự động duy trì tốc độ 700 rpm, giúp thiết bị dễ dàng chuẩn độ các mẫu có độ nhớt cao.

ĐIỆN CỰC ORP CHUYÊN DỤNG

Điện cực ORP HI3148B tích hợp chức năng CPS^TM giúp mối nối không bị tắc ngẽn trong quá trình chuẩn độ vì điện cực thường sẽ dễ dàng bị tắc ngẽn khi được sử dụng trong các dung dịch có hàm lượng chất rắn hòa tan cao như rượu. 

Điện cực HI3148B dùng mối nối hình ống bằng thủy tinh và nhựa PTFE bọc ngoài thân điện cực giúp đảm bảo dòng điện tử di chuyển ra vào mối nối luôn luôn ổn định.

Lớp phủ bằng nhựa PTFE và thân thủy tinh đảm bảo điện cực không giữ lại rượu, hạn chế tối đa nhiễm bẩn điện cực dẫn đến sai sót những lần đo sau.

THÔNG SỐ KỸ THUẬT